Cuisine centrale : Cuisinier.ère

Contexte

La ville de Châtillon, 38 000 habitants, située dans les Hauts-de-Seine à 3 km de Paris est membre de l’Établissement Public Territorial Vallée Sud Grand Paris.
Territoire attractif et dynamique, en proximité du cœur économique de Paris, la ville est en plein essor grâce à son développement et à l’aménagement de son territoire. Desservie par le tramway (T6) ou le métro (ligne 13), la ville a développé de nombreux services pour sa population.
La cuisine centrale produit quotidiennement 3300 repas servis dans les restaurants scolaires, les crèches ainsi que le service de portage de repas à domicile du CCAS.

Missions principales

• Produire et valoriser les préparations culinaires en liaison froide,
• Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…),
• Mettre en marche les outils de travail, s’assurer de leur bon fonctionnement et effectuer leur entretien,
• Découper les viandes si nécessaires,
• Proposer de nouveaux plats équilibrés en tenant compte de l’enveloppe budgétaire,
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers,
• Concevoir les fiches techniques,
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture),
• Nettoyer et désinfecter la zone de production chaude,
• Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson
• Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective (HACCP),
• Evaluer la qualité des produits de base,
• Respecter les délais de production,
• Gérer les commandes et les stocks,
• Contrôler et assurer la traçabilité des livraisons.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers 

Profil recherché

• Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration,
• Avoir les connaissances règlementaires sur les allergènes et Projet d’Accueil Individualisé,
• Maitriser les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective : cuisson rapide, basse température, assemblage, découpe,
• Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…),
• Connaître les denrées alimentaires et les indicateurs qualité,
• Disposer d’un bon relationnel et capacité à travailler au sein d’une équipe,
• Savoir lire une fiche technique,
• Avoir le sens du service public.

Conditions d’exercice

Temps de travail hebdomadaire

• 36h30 heures hebdomadaires
• 25 jours de congés annuels
• 14 jours de RTT

Port obligatoire des EPI

Relations internes

• Responsable restauration/entretien
• Chef cuisinier
• Chef de Production
• Diététicienne

Horaires

• Lundi -mercredi -jeudi :06h00/ 13h30
• Mardi -vendredi : 06h00/ 13h00

Avantages

• Régime indemnitaire
• Complément Indemnitaire Annuel
• Prime annuelle
• Participation employeur aux frais de transport, mutuelles santé et prévoyance labellisées
• Forfait mobilité
• Adhésion au C.N.A.S.
• Restaurant inter entreprise
• Ateliers dans le cadre de la Qualité de Vie au Travail